BURGERS VEGETARIENS AUX LEGUMES D’AUTOMNE

Bonjour les Futés du Quotidien !

« Essayer c’est l’adopter !  » Voilà bien un adage pour les burgers végétariens ! Me voici même réconciliée avec les burgers en général. Tout aussi généreux qu’un hamburger traditionnel à base de viande hachée, les burgers végétariens peuvent se décliner de multiples façons. Pour ces burgers végétariens aux légumes d’automne, j’ai eu envie de remplacer les classiques feuilles de salade verte par du chou rouge cru. Cela ajoute un croquant très sympathique. En fait, j’ai testé les deux. Et personnellement, tant que ce sera la saison, j’opterai pour le chou rouge. En plus il a une si belle couleur !

Comme pour tous ces pains garnis, ce qui fait surtout le goût et la différence, c’est la sauce ! Il me restait de la sauce ravigote, un sauce que je trouve vraiment géniale. Après l’avoir testée chaude sur un pavé de cabillaud (hum… un délice !!!), je l’ai tout simplement déposée sur le chou rouge coupé en fines lanières. Une merveille sous les papilles.

Pour retrouver la recette de la sauce ravigote : cliquez ici !

Les « steaks » sont à base de potimarron et de marrons, agrémentés de farine de riz et d’oeuf. L’oeuf est facultatif mais il permet une meilleure tenue. Surtout si comme moi on est pressé et on n’attend pas un complet refroidissement. On referme un peu vite et… le steak perd un peu de sa superbe… mais reste tout aussi bon à déguster. Tant pis pour la photo 🙁 !!!

Il ne reste plus qu’à choisir du fromage. J’aime beaucoup la fraîcheur de la mozzarella, qui s’est très bien mariée avec le chou à la sauce ravigote. Pour la version plus classique, une tranche de leerdammer, de gruyère ou autre convient bien sûr parfaitement.

Et le pain burger dans tout ça ? Tout simplement la recette des « Beignets au four sans friture« , sans sucre bien sûr et en les saupoudrant de graines de sésame.

Pour découvrir la recette des Beignets au four sans friture : cliquez sur ce lien.

RECETTE DES BURGERS VEGETARIENS

Les temps pour 4 burgers végétariens :

• préparation : 10 minutes pour couper, éplucher et ôter les graines du potimarron ; +/- 5 minutes pour laver et couper le chou rouge ou la salade
• cuisson : environ 10 minutes pour la cuisson du potimarron à la vapeur douce (le temps de cuisson varie un peu selon la taille des cubes) et 10 minutes pour le façonnage et la cuisson des steaks végétariens
• montage : 5 minutes grand maximum

Ingrédients (BIO de préférence) pour 4 burgers végétariens :

• 4 pains burgers : pains burgers du commerce, ou avec cette recette très facile des « Beignets au four sans friture« , en mode salé et en les saupoudrant de graines de sésame (facultatif mais c’est tellement joli :))
• 4 « steaks » végétariens : ils seront détaillés dans le prochain paragraphe
• accompagnement :
  • fromage : au choix selon les goûts (et ce qu’il y a au réfrigérateur),
  • crudités : au choix selon les goûts et la saison (et ce qu’il reste dans le cellier) : salade verte, chou vert ou rouge cru en fines lanières, tomates en rondelles, radis…
  • sauce : au choix selon les goûts et ce que vous propose le réfrigérateur…, de quoi assaisonner généreusement les crudités. La sauce ravigote se marie vraiment bien avec le chou rouge, la mayonnaise avec la salade verte, etc.
  • moutarde (facultatif)

Préparation des « steaks » pour burgers végétariens :

Ingrédients (de préférence BIO) pour 4 « steaks » végétariens :

• 1/4 potimarron : environ 250 g coupés en cubes (au moins 300g avant la découpe à cause des graines).
• 125 g environ de marrons cuits en boca
• 2 cuillères à soupe bombées de farine de riz
• 1 gousse d’ail écrasée et/ou 1 oignon ou 1 échalote
• sel, poivre
• cumin (ou autre épice ou aromate selon vos préférences)
• +/- 1 oeuf
• un peu d’huile pour la cuisson à la poêle

Réalisation des « steaks » végétariens :

• Lavez la peau du potimarron. S’il est BIO, vous pouvez sans souci laisser la peau du potimarron. Elle s’attendrit à la cuisson et est très digeste. Vous conserverez davantage de vitamines et vous gagnerez du temps !
• Ôtez et jetez les graines du potimarron et coupez en cubes
• Ajoutez le sel, le poivre, l’ail et/ou l’échalote ou l’oignon, le cumin (ou autre épice ou aromate selon vos goûts)

• Faites cuire maximum 10 minutes à la vapeur douce : dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante (à couvert), ou dans un cuiseur pour vapeur douce (attention, PAS une cocotte minute), ou au robot culinaire type Thermomix.
• Testez la cuisson avec la lame d’un couteau lisse. La chair doit rester un peu ferme. Une fois réduit en purée, le potimarron subira une 2ème cuisson, à la poêle.
• Ajoutez le reste des ingrédients : marrons cuits et farine de riz, +/- oeuf.

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• Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez si besoin un peu du jus de cuisson mais peu sous peine de ne pas pouvoir façonner les steaks.
• Laissez refroidir.
• Façonner 4 galettes.
• Faites revenir à la poêle chaque galette, 3 à 4 minutes par face, dans un tout petit peu d’huile, sur feu doux
• Réservez ces « steaks » végétariens

 

Montage des burgers végétariens :

• Coupez chaque pain burger en deux. Réservez les « chapeaux ».
• Sur chaque demi-pain, déposez :
  • une fine couche de moutarde (facultatif)
  • une belle tranche de fromage (dans cet exemple : mozzarella)
  • un « steak » végétarien (au potimarron et aux marrons)
  • des crudités (dans cet exemple : chou rouge)
  • de la sauce (dans cet exemple : sauce ravigote)
• Refermez avec le « chapeau » du pain burger

Dégustez sans plus tarder !

Et dites-moi vite si ces burgers végétariens aux légumes d’automne vous ont plu !

Avec cette recette je participe au défi cuisine du site « Recettes.de » ; ce mois-ci les LEGUMES D’AUTOMNE sont à l’honneur :

Retrouvez le lien et toutes les recettes des nombreux participants sur : https://recettes.de/defi-legumes-d-automne.

Astuces :

• Comment gagner du temps pour la préparation de ces burgers végétariens ? PREPAREZ LE PLUS POSSIBLE A L’AVANCE !
  • les pains burgers : vous pouvez les préparer 1 ou 2 jours avant dégustation sans problème. Conservés dans une boîte hermétique ils ne sècheront pas.
  • utilisez un kit futé gourmand pour Beignets au four sans friture. La pâte sera prête à gonfler en un rien de temps !
  • vous pouvez bien sûr utiliser des pains burgers du commerce !
  • les « steaks » végétariens peuvent aussi se préparer d’avance (la veille)
  • lavez les crudités la veille.
  • le jour-J vous n’aurez ainsi qu’à réchauffer légèrement le trio pain burger / fromage / steak végétarien (et c’est même facultatif) puis à ajouter les crudités et la sauce. En 10 minutes vos burgers végétariens seront prêts !

 

• Pour votre kit futé gourmand pour beignets au four sans friture, pensez à mettre le sucre dans deux petits sachets séparés. 1 pour une pâte sucrée, 1 pour le saupoudrage final (facultatif). Vous pourrez ainsi choisir  à loisir de faire des beignets sucrés ou des pains burgers !

 

• La taille… et la forme des pains burgers :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cela dépend sans doute du four. Mais peut-être aurez-vous le même résultat que moi. J’ai obtenu de magnifiques petits burgers (mini burger). Parfaits pour un apéritif. Uniformément gonflés, bien dodus. Succès au rendez-vous ! En modèle grand burger (standard), ils présentaient quelques bosses! Mais ils étaient tout aussi bons heureusement.