DEFI J1 – billes croquantes foie gras pain d’épices (apéritif)

DEFI J1 – billes croquantes foie gras pain d’épices (apéritif)

Bonjour les Futés du Quotidien !

C’est parti pour le défi / menu de fête avec un Kit Futé Gourmand intégré à chaque plat !

Pour cette 1ère recette, je me devais de commencer par l’apéritif, les petits fours et autres amuse-bouches.

Que diriez-vous de ces jolies petites bouchées surprises et pleines de saveurs étonnantes ? Cela change du traditionnel foie gras sur son lit de pain d’épices, non ?

billes croquantes foie gras pain d’épices

J’ai adapté une recette trouvée sur le site cuisineactuelle.fr : billes de foie gras. J’ai ajouté une pâte de pain d’épices de ma conception pour une consistance plus ferme et une plus longue tenue en bouche (j’ignore si ça se dit pour des aliments mais vous voyez ce que je veux dire !). J’ai aussi modifié le mélange de graines. Je trouve que le sésame et l’amarante se marient très bien. Et l’amarante apporte une jolie couleur dorée, tout à fait à propos pour les fêtes !

Recette des BILLES CROQUANTES FOIE GRAS PAIN D’EPICES

Ingrédients de la recette complète : foie gras cuit, pain d’épices (pain d’épices maison ou pain d’épices du commerce spécial foie gras, celui au poivre et au sel de Guérande se prête bien à cette recette), biscotte (de préférence type pain suédois multi-céréales pour le croquant), beurre ou huile de coco, eau, poivre du moulin, graines de sésame, graines d’amarante.

Accessoires : pics en bois, cuillère pour bille de melon

Temps :

  • préparation du Kit Futé Gourmand : 15 minutes
  • préparation proprement dite le Jour-J des billes croquantes : 15 minutes (une petite entorse à la règle !)
  • pas de cuisson

 

Préparation du Kit Futé Gourmand des

BILLES CROQUANTES FOIE GRAS PAIN D’EPICES

Pour 20 billes de 2 cm de diamètre environ.

Mélangez, dans des sachets séparés :

Sachet n°1 : 30g de graines de sésame + 30g de graines d’amarante

Sachet n°2 : environ 80g de pain d’épices émietté

Sachet n°3 : environ 20g de biscotte broyée en chapelure

Sachet n°4 : décoration de pain d’épices, prélevées sur des tranches à l’aide d’emporte-pièces de petites tailles.

 

Etiquetez votre Kit Futé Gourmand. Indiquez :

  • nom de la recette
  • les ingrédients qu’il faudra ajouter : foie gras cuit, beurre ou huile de coco, eau, poivre du moulin
  • modalités de préparation (cf plus bas)
  • date limite de consommation (péremption)

Besoin d’aide pour fixer une date de péremption ? Voir l’article à ce sujet.

Pour des modèles d’étiquettes, voir l’article à ce sujet.

Pour aller plus loin :

si vous craignez de ne pas avoir de foie gras et de manquer de beurre le jour-J, ajoutez à votre kit :

  • un bocal de foie gras se conservant à température ambiante. Vous en prélèverez 80g environ.
  • un petit pot d’huile de coco à votre kit (se conserve aussi à température ambiante). Vous en utiliserez très peu. Le reste servira pour d’autres recettes.

Regroupez le tout dans un grand sachet ou une boîte.

Le Jour-J :

REALISATION DES BILLES CROQUANTES FOIE GRAS PAIN D’EPICES 

Faites légèrement roussir les graines de sésame et d’amarante (sachet n°1). Réservez dans un bol.

Pâte de pain d’épices : mélangez le pain d’épices émietté (sachet n°2) + biscotte broyée en chapelure (sachet n°3) + 1/2 cuillère à café de beurre ou d’huile de coco + un peu d’eau pour obtenir une pâte. La consistance doit être proche de celle du foie gras que vous allez utiliser pour la recette.

Sortez 80g environ de foie gras. Poivrez selon votre goût.

Prélevez l’équivalent d’1/2 cuillère à café de pâte de pain d’épices et la même quantité de foie gras. Mélangez grossièrement les 2. Constituez une bille d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte. Ne pas mélanger complètement. En bouche, on doit pouvoir distinguer d’une part le pain d’épices et d’autre part le foie gras. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des 2 parties.

Roulez chaque bille dans les graines.

Dressez sur un plat. Décorez avec les motifs en pain d’épices (sachet n°4).

Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Piquez les pics en bois au dernier moment.

Succès garanti !

billes croquantes foie gras pain d’épices

sésame / pistaches / pain d’épices

Astuces :

  • si vous les préparez la veille : ne roulez pas les billes dans les graines la veille car elles vont perdre un peu de leur croquant. Faites dorer les graines quelques minutes avant la dégustation. Laissez légèrement refroidir puis roulez les billes dans les graines. Elles seront au top !

 

  • variez les couleurs et les saveurs : roulez les billes dans trois types de graines, séparément : sésame, pavot et pistache broyée. L’alternance des couleurs sera du plus bel effet ! C’est d’ailleurs ce qui est utilisé dans la recette tirée du site cuisineactuelle.fr/billes-de-foie-gras-en-video.

 

  • si vous souhaitez davantage de foie gras en bouche, changez les proportions : 2/3 foie gras pour 1/3 de pâte de pain d’épices. Et si vous manquez vraiment de temps, faites comme la recette originale : uniquement des billes de foie gras roulées dans les graines. Mais évidemment, vous en aurez 2 fois moins.

 

  • variante pour certains convives qui n’aiment pas les petites graines : utilisez le mélange pain d’épices / biscotte à sec, finement broyé et légèrement grillé. Roulez les billes 100% foie gras dans ce mélange. Vous utiliserez le sachet de graines une autre fois !

Vous me direz ?

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