DEFI J10 – Rétro-planning : préparation des plats à l’avance (organisation)

DEFI J10 – Rétro-planning : préparation des plats à l’avance (organisation)

Bonjour les Futés du Quotidien !

Nous y voilà. Dernier article du Défi Menu de fêtes ! Tous les plats sont définis. Tous les ingrédients sont achetés. Mais… tout ne pourra pas être réalisé de A à Z, en 4 heures, avant de passer à table. Et c’est là que les Kits Futés Gourmands vont vous rendre un IMMENSE SERVICE ! Et oui, vous arriverez, sans stresser, en profitant quand même de la fête, à tout faire dans les temps. En préparant un maximum à l’avance. C’est ça aussi la magie de Noël !

Cela nécessite tout de même un peu d’organisation. Voyons cela ensemble dans cet article rétro-planning : préparation des plats à l’avance 🙂

 

 RETRO-PLANNING : PREPARATION DES PLATS A L’AVANCE

Tout d’abord, le récapitulatif du menu et de la déco :

La décoration de table (à déguster aussi mais plus tard !)

 Sapins biscuits au Thé Matcha (décoration gustative)

Le menu

Billes croquantes foie gras pain d’épices (apéritif)

 Mini-cannelés duo de tomates à la Provençale (apéritif)

Canapés épicés et leur mousse de légumes (apéritif)

Velouté de lentilles corail au safran (accompagnement entrée)

Farce abricot / gingembre pour volaille festive (viande plat principal)

 Pommes de terre Duchesse (accompagnement plat principal)

Croquants de chèvre chaud (fromage)

 Bûche de Noël chocolat coco pistache (dessert)

QUE PREPARER A L’AVANCE ? 

J-3 :

* Les  Sapins biscuits au Thé Matcha (décoration gustative)

Vous pourrez les réaliser entièrement à l’avance. Ils sont croquants, sans oeuf, et gardent une très bonne tenue. La pâte à tartiner (“ciment”) se conserve à température ambiante aussi. Le top : placez le sapin dans une boîte hermétique jusqu’au jour-J et décorez-le au dernier moment. Cela prendra 5 minutes. Ou confiez cette mission aux enfants. Ils seront ravis !

 

* Si vous faites vous-même votre pain d’épices :

Vous pouvez également préparer votre pain d’épices à J-3. Il servira pour la recette des  Billes croquantes foie gras pain d’épices (apéritif).

J-2 :

* Préparation de la Farce abricot / gingembre pour volaille festive (viande plat principal)

Réservez la farce reconstituée au réfrigérateur dans un pot fermé.

* Réalisation des biscuits salés des Canapés épicés et leur mousse de légumes (apéritif)

Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’au jour-J.

 

* Pâte des Croquants de chèvre chaud (fromage)

Les croquants sans leur garniture ont une consistance qui ressemble à celle du pain azyme. Donc très bonne tenue dans le temps aussi.

Rangez vos croquants nature dans une boîte hermétique jusqu’à la veille du jour-J.

J-1 :

* Préparation du Velouté de lentilles corail au safran (accompagnement entrée)

Pendant la cuisson du velouté : assemblage des croquants de chèvre chaud.

 

* Assemblage des Croquants de chèvre chaud (fromage)

Intercalez une tranche de chèvre entre chaque fond et chaque chapeau décoré. Réservez au frais sur un plat allant au four (pour éviter les manipulations inutiles), jusqu’au moment de la dégustation. Si votre plat ne craint pas les écarts de température, vous pourrez le mettre directement au four. Sinon, il faudra penser à le sortir du réfrigérateur 1/2 heure au moins avant passage au four.

 

* Réalisation des Billes croquantes foie gras pain d’épices (apéritif)

Sans l’enrobage final, qui sera à ajouter quelques minutes avant de servir.

 

* Réalisation de la Bûche de Noël chocolat coco pistache (dessert)

Sans la décoration finale, qui sera à ajouter quelques minutes avant de servir.

Le Jour-J – quelques heures avant de servir :

* Préparation et cuisson de la volaille avec la Farce abricot / gingembre pour volaille festive (viande plat principal)

Sortez la volaille 1 heure au moins avant de la mettre au four (si votre température ambiante n’excède pas les 25°C bien sûr…). Placez la farce à l’intérieur. Enduire la volaille d’huile d’olives. Réservez dans le plat prévu pour le four jusqu’au moment de la cuisson. Enfournez selon la durée de cuisson.

 

* Préparation de la mousse de légumes et des autres garnitures pour Canapés épicés et leur mousse de légumes (apéritif)

Coupez le saumon fumé en petits morceaux, égouttez les olives en rondelles, etc. Préparez la mousse de légumes (terrine de légumes + “lait” de soja). Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation et conserver une belle couleur. Réservez chaque garniture au réfrigérateur dans ces coupelles individuelles avec couvercle.

 

* Préparation des Pommes de terre Duchesse (accompagnement plat principal)

Préparez et dressez les pommes de terre Duchesse sur le plat allant au four. Pour un résultat optimal, réservez-les au frais et cuisez-les au four selon la recette au dernier moment. Bon à savoir : vous pouvez également les préparer et les cuire à l’avance. Puis les réchauffer brièvement au micro-ondes avant de servir.

 

* Préparation de la pâte des Mini-cannelés duo de tomates à la Provençale (apéritif)

Reconstituez et versez la pâte dans les moules à mini-cannelés jusqu’au moment de la cuisson.

Le Jour-J – quelques minutes avant de servir :

* Cuisson des Mini-cannelés duo de tomates à la Provençale (apéritif)

Pendant la cuisson des mini-cannelés : enrobage des billes de foie gras / pain d’épices et garniture des canapés.

 

* Enrobage des Billes croquantes foie gras pain d’épices (apéritif)

 

* Garniture des Canapés épicés et leur mousse de légumes (apéritif)

 

* Réchauffage du Velouté de lentilles corail au safran (accompagnement entrée)

Ajoutez les filaments de safran au dernier moment au moment de servir.

 

* Cuisson des Pommes de terre Duchesse (accompagnement plat principal)

 

* Cuisson finale des Croquants de chèvre chaud (fromage)

Si votre plat ne craint pas les écarts de température, enfournez directement, 10 minutes avant de servie. Sinon, pensez à le sortir du réfrigérateur en début de repas.

 

* Décoration de la Bûche de Noël chocolat coco pistache (dessert)

Décorez directement sur le plat de service. Cela évitera d’abîmer la décoration lors des manipulations. Personnellement je trouve joli d’avoir des éclats de pistache et de la noix de coco autour de la bûche.

Astuces :

Si comme moi vous ne serez pas chez vous pour réaliser ces recettes, vous verrez que la mise en kits futés gourmands offre un GAIN SUPPLEMENTAIRE:

  • faciles à transporter, ils seront rangés facilement dans le coffre de la voiture,
  • pas facile de cuisiner dans une autre cuisine ? Pas de problème ! Vous n’avez qu’à demander les quelques ustensiles de base, des oeufs, le four… et le tour est joué ! Vous aurez apporté tout le reste !

D’ailleurs, il en est de même si vous cuisinez chez vous… Qui a envie que la cuisine ressemble à un champ de bataille ! Surtout en cas de cuisine ouverte..

Et la cerise sur la gâteau : la vaisselle sera limitée !

 

Voilà pour ce rétro-planning : préparation des plats à l’avance.

J’espère qu’il vous sera utile et que vous aurez autant de plaisir à réaliser ces recettes que j’en ai eu à vous les proposer.

Je vous souhaite à toutes et à tous

d’excellentes Fêtes de Fin d’Année

et vous dis à très bientôt pour de nouveaux Kits Futés !

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