VELOUTE DE LENTILLES CORAIL AU SAFRAN

Bonjour les Futés du Quotidien !

Quel accompagnement choisirez-vous pour déguster des queues de langoustes, des écrevisses ou des gambas flambées ?

J’ai bien envie d’essayer un velouté de lentilles corail au safran.

C’est une recette adaptée d’un ouvrage regroupant des recettes préparées à l’avance sous forme de mélanges secs à réhydrater… Ca vous rappelle quelque-chose ? En fait, à part quelques soupes et veloutés, j’ai très peu testé pour le moment les recettes de ce livre pourtant très prometteur. Simplement parce que je n’ai pas encore pris la peine de me procurer des légumes déshydratés sur internet. Ce sera une autre étape…

Pour cette recette, tous les ingrédients sont disponibles en grandes surfaces ou dans les magasins BIO (tomates séchées notamment). Pour une saveur plus subtile et pour ne pas écraser le goût des crustacés, j’ai enlevé la noix de coco de la recette originale et remplacé le curry par une dose de safran.

Ingrédients de la recette complète :

Ingrédients : lentilles corail, tomates, oignons, ail, feuilles de coriandre, sel, poivre, lait ou crème, safran

Reconstitution avant cuisson : 1 minute

Cuisson : 15 minutes dans l’eau frémissante

Préparation du Kit Futé Gourmand du

VELOUTE DE LENTILLES CORAIL AU SAFRAN

 Pour 4 à 6 personnes

* Mélangez (dans un sachet ou un bocal) :

• 5 g de tomates séchées réduites en poudre
• 1 c. à soupe d’oignons déshydratés
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• poivre

Fermez soigneusement. Collez une étiquette indiquant le contenu, la date de la préparation du mélange et la date limite de consommation.

          * A part, dans des sachets séparés :

• 1 sachet contenant 100 g lentilles corail
• 1 sachet contenant 2 c. à soupe bombées de lait en poudre
• 1 dose de safran
• 1 sachet avec quelques filaments (pistils) de safran (facultatif, pour la décoration)

          * Regroupez :

• Regroupez le mélange et les autres éléments dans un sachet ou une boîte.
• Ajoutez la recette à l’intérieur.
• Collez une étiquette sur le kit indiquant : le nom de la recette, ce qu’il faudra ajouter, la durée de cuisson (cf plus bas), la péremption.

Besoin d’aide pour fixer une date de péremption ? Voir l’article à ce sujet.

Pour des modèles d’étiquettes, voir l’article à ce sujet.

Le Jour-J : dernier mélange et cuisson

Rincez soigneusement les lentilles.

Dans une casserole, mettez :

• le contenu du KIT FUTE GOURMAND : pré-mélange + lentilles + dose de safran + 800 ml eau
• cuisson à feu doux pendant 15 minutes

Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

Ajoutez le lait en poudre. Ou de la crème, ce sera encore meilleur.

Mixez finement.

Servez chaud avec quelques filaments de safran.

Velouté de lentilles corail au safran

Astuces :

• la couleur corail de la lentille crue vire vers la couleur jaune lors de la cuisson. Le curcuma permet de conserver voire d’intensifier la teinte orangée du plat.

 

• salez le velouté APRES cuisson. Si vous le faites avant, la durée de cuisson des lentilles sera allongée et cela abîmera leur aspect (peu important pour un velouté mais bon à savoir pour d’autres recettes !)

 

• si vous n’avez pas de tomates séchées réduites en poudre vous pouvez les remplacer par 1 cuillère café de double concentré de tomate. Placez la petite conserve de tomate à côté du pré-mélange ou réservez-la dans votre placard.

 

• si vous n’aimez pas le curcuma : vous pouvez le remplacer par 1 c. à café de feuilles de coriandre séchées

 

• remplacez le lait en poudre de vache par du lait en poudre de brebis. Un petit goût en plus très apprécié.

 

• pour la recette originale du livre* : remplacez le safran par 10 g de noix de coco râpée et 1 c. à café de curry en poudre

 

• si vous avez le temps de faire tremper les lentilles 2 heures avant la préparation vous pouvez les cuire 5 minutes seulement à la vapeur douce (PAS la vapeur de la cocotte-minute). Vous conserverez davantage toutes les propriétés des lentilles.

 *L’ouvrage : « Je prépare mes repas à l’avance » aux éditions Terre vivante. Je précise que je n’ai aucun lien d’affiliation avec cette société !

Vous souhaitez en savoir davantage sur les lentilles corail ?

Leurs vertus, les meilleures associations, des recettes ?

Comme je privilégie un maximum les ingrédients BIO, je me suis tout naturellement tournée vers des sites de vente BIO pour en savoir plus sur ces belles lentilles.

En voici deux : le site de CELNAT (vendeur de légumes secs, je précise que je n’ai aucun lien d’affiliation avec cette société !) et le site de PRIMEAL (magasin BIO, même chose, je n’ai aucun lien d’affiliation avec cette société !). Vous y trouverez une mine d’informations condensées en quelques paragraphes. Du synthétique comme j’aime :). En voici un exemple : pour optimiser l’assimilation des protéines végétales contenues dans les lentilles, il est conseillé de les accompagner de céréales (riz, quinoa, boulgour, …) et de fruits secs tels que noix de cajou.