Gâteau Lorrain (ou gâteau-nuage)

Gâteau Lorrain (ou gâteau-nuage)

GÂTEAU LORRAIN

(ou gâteau-nuage)

gâteau lorrain
gâteau lorrain

Bonjour les Futés du Quotidien !

Comme promis dans l’article « Que faire avec des blancs d’oeufs ?« , voici la recette du Gâteau Lorrain. Une découverte grâce aux très actifs et créatifs animateurs du Centre de Loisirs où se rend mon fils chaque semaine. Mon p’tit bout de Chou est donc revenu un soir avec une part d’un délicieux gâteau… et avec la recette, s’il vous plaît. Merci Sylvie, la Chef animatrice ! Tellement tendre et léger, ce n’est pas pour rien qu’on le surnomme aussi « Gâteau nuage« …

part de gâteau lorrain
part de gâteau lorrain ou gâteau-nuage

Le Gâteau Lorrain

Moins connu que son cousin le Gâteau de Savoie (cousin éloigné géographiquement seulement), il s’en approche par l’apparence extérieure et les ingrédients. Tout aussi facile à mettre en oeuvre, le Gâteau Lorrain s’en différencie principalement par l’utilisation des blancs d’oeufs sans les jaunes, alors que les oeufs sont utilisés entiers (blancs séparés des jaunes) pour le Gâteau de Savoie. Si cela vous intéresse, je publierai aussi la recette du Gâteau de Savoie, dites-le moi dans les commentaires !

Comme toujours, j’ai trouvé plusieurs versions, cependant très proches. C’est surtout la quantité de sucre qui varie. Les ingrédients de base restant toujours : sucre, farine, beurre, blancs d’oeufs. Et en option : vanille (ou sucre vanillé) ou autre arôme, poudre d’amandes ou mélange farine de blé / fécule de maïs (maïzéna).

Je vous propose dans cet article 2 recettes :

  1. la recette originale du Gâteau Lorrain

  2. la recette en Kit Futé Gourmand car c’est toujours sympa d’avoir (presque) tout sous la main pour faire un bon gâteau en moins de deux ! Le jour de la réalisation du gâteau, vous n’aurez à ajouter que la matière grasse et un peu d’eau !

Recette originale du GATEAU LORRAIN

Ingrédients de la recette complète :

  • 4 blancs d’oeufs (ou 3 gros blancs d’oeufs) = 140 à 150 g
  • 140 g de sucre en poudre séparés en 2 fois 70 g
  • 90 g de farine
  • 80 g de beurre fondu, refroidi
  • 1 pincée de sel
  • environ 25 g de beurre (à réduire en pommade) et environ 20 g de sucre en poudre pour tapisser le moule

Pour ce type de gâteau (Gâteau Lorrain, Gâteau de Savoie, Génoise, …), j’utilise du sucre blanc pour garder une couleur claire au gâteau final. Mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du sucre de canne ou cassonade.

Les temps : 

  • préparation : environ 20 minutes (selon la préparation du moule)
  • cuisson : 40 à 45 minutes

Préparation du moule (facultatif) : réduisez 25 g de beurre en pommade (c’est à dire très mou). A l’aide d’un pinceau alimentaire, tapissez votre moule de beurre pommade puis saupoudrez de sucre sur toute la surface beurrée. Tapotez votre moule à l’envers pour enlever l’excédent de sucre.

moule beurré sucré
moule beurré sucré

OU beurrez simplement votre moule (voir la différence dans la rubrique « Astuces »).

Réalisation du Gâteau Lorrain :

ingrédients du gâteau lorrain
ingrédients du gâteau lorrain
  • Pesez tous les ingrédients.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Mélangez la farine avec la moitié du sucre (70 g). Ajoutez une pincée de sel.
  • Coupez le beurre en morceaux.
  • Faites fondre le beurre au bain marie, ou quelques secondes au micro-ondes à faible puissance, ou quelques minutes dans le four pendant le préchauffage (à surveiller).
  • Montez les blancs en neige ferme. Sur la fin, ajoutez la 2ème moitié du sucre (70 g) pour fixer les blancs, fouettez encore quelques instants.
  • Ajoutez délicatement le mélange farine / sucre aux blancs en neige sucrés.
  • Ajoutez délicatement le beurre fondu refroidi au mélange précédent.
  • Versez la préparation dans le moule préalablement beurré / sucré.
  • Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes à 160°C.

Patience… Attendez qu’il refroidisse avant de démouler votre Gâteau Lorrain, sinon il ressemblera à ça :

gâteau lorrain mal démoulé
gâteau lorrain mal démoulé…

Bon, ce n’est pas une catastrophe mais c’est un peu dommage. Notez tout de même le côté légèrement caramélisé. Quand vous aurez l’odeur en plus… vous ne résisterez pas longtemps.

A déguster nature ou avec une salade de fruits frais : un délice !

Recette du Kit Futé Gourmand pour GATEAU LORRAIN

Ingrédients de la recette complète (kit + ingrédients à ajouter) :

  • l’équivalent de 4 blancs d’oeufs (ou 3 gros blancs d’oeufs) = 140 à 150 g : frais ou à partir de blancs d’oeuf en poudre
  • 140 g de sucre en poudre séparés en 2 fois 70 g
  • 90 g de farine
  • 80 g de beurre fondu, refroidi
  • 1 pincée de sel
  • environ 25 g de beurre et environ 20 g de sucre en poudre pour tapisser le moule

Les temps :

  • préparation du Kit Futé Gourmand (pré-mélange) : 10 minutes
  • préparation du Gâteau Lorrain à partir du kit : environ 10 minutes (selon la préparation du moule)
  • cuisson : 40 à 45 minutes à 160°C

Pour pour être sur.e d’avoir des blancs d’oeufs le jour de la réalisation de votre Gâteau Lorrain, je vous propose d’utiliser l’astuce des blancs d’oeufs en poudre. Ajoutez au Kit Futé Gourmand l’équivalent de 140 g de blancs d’oeufs sous forme de poudre, c’est-à-dire 20 g de blancs d’oeufs en poudre.

Vous préciserez sur l’étiquette les modalités de reconstitution des blancs d’oeufs : ajoutez 120 g d’eau (120 ml) aux 20 g de blancs d’oeufs en poudre. Les 4 blancs ainsi reconstitués peuvent être utilisés comme des blancs d’oeufs frais. Ils sont prêts à être battus en neige.

Si le jour de la préparation du Gâteau Lorrain vous avez des blancs d’oeufs frais à utiliser, il vous suffit de mettre de côté le sachet de blancs d’oeufs en poudre et de le joindre au prochain Kit Futé Gourmand pour Gâteau Lorrain que vous allez faire… ou pour une autre recette ! Pensez à vérifier la péremption 🙂

Préparation du Kit Futé Gourmand pour Gâteau Lorrain :

Dans un 1er sachet : 20 g de blancs d’oeufs en poudre. Fermez soigneusement. Identifiez le sachet :

  • 20 g de blancs d’oeufs en poudre
  • à reconstituer avec 120 g d’eau
  • Péremption : xx/xx/xxxx
  • A battre en neige

Dans un 2ème sachet : 70 g de sucre. Fermez soigneusement. Identifiiez le sachet :

  • 70 g de sucre
  • Péremption : xx/xx/xxxx
  • A ajouter aux blancs battus en neige

Dans un 3ème sachet : 90 g de farine, 70 g de sucre, 1 pincée de sel. Fermez soigneusement. Identifiez le sachet :

  • 90 g de farine, 70 g de sucre, 1 pincée de sel
  • Péremption : xx/xx/xxxx
  • A ajouter délicatement aux blancs sucrés battus en neige

Regroupez les 3 sachets dans un autre sachet ou dans un pot.

Fermez soigneusement.

Etiquetez votre kit. En particulier, indiquez les ingrédients qu’il faudra ajouter au kit lors de la réalisation du Gâteau Lorrain le Jour – J :

  • 120 g d’eau à ajouter au sachet de blancs en neige en poudre OU 4 blancs d’oeufs frais (ou 3 gros)
  • 80 g de beurre
  • pour le moule : environ 25 g de beurre à réduire en pommade et environ 20 g de sucre en poudre OU un peu de beurre pour simplement beurrer le moule

Je vous donne tous les détails de l’étiquetage complet du kit en fin d’article.

 

Le Jour-J : DERNIER MELANGE ET CUISSON

Préchauffez le four à 160°C.

Préparation du moule (facultatif) :

réduisez 25 g de beurre en pommade (c’est à dire très mou). A l’aide d’un pinceau alimentaire, tapissez votre moule de beurre pommade puis saupoudrez de sucre sur toute la surface beurrée. Tapotez votre moule à l’envers pour enlever l’excédent de sucre.

OU beurrez simplement votre moule (voir la différence dans la rubrique « Astuces »).

Réalisation du gâteau Lorrain à partir du kit :

  • Reconstituez les blancs d’oeufs : ajoutez 120 g d’eau au sachet de blancs d’oeufs en poudre (20 g), mélangez jusqu’à dissolution complète. Vos 4 blancs sont prêts à être utilisés comme des blancs d’oeufs frais
  • Coupez le beurre en morceaux (80 g).
  • Faites fondre le beurre au bain marie, ou quelques secondes au micro-ondes à faible puissance, ou quelques minutes dans le four pendant le préchauffage (à surveiller).
  • Montez les blancs en neige ferme. Sur la fin, ajoutez le sachet de sucre (70 g) pour fixer les blancs, fouettez encore quelques instants.
  • Ajoutez délicatement le sachet du mélange farine / sucre / sel aux blancs en neige sucrés.
  • Ajoutez délicatement le beurre fondu refroidi au mélange précédent.
  • Versez la préparation dans le moule préalablement beurré / sucré.
  • Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes à 160°C.
gâteau lorrain
gâteau lorrain couronne

Toujours même recommandation : patience… Attendez qu’il refroidisse avant de démouler votre Gâteau Lorrain. A déguster nature, ou avec une salade de fruits frais. En fin de repas, c’est ultra frais et léger !!!

Astuces :

  • pour un Gâteau Lorrain sans gluten, rien de plus simple : remplacez la farine de blé par de la farine sans gluten, souvent présentée en mélange de plusieurs farines. J’utilise un mélange composé de farine de pois chiches / farine de riz / fécule de pommes de terre.

 

  • préparation du moule : beurre pommade + sucre en poudre. C’est ce qui créera une délicieuse petite croûte gourmande sur le gâteau. C’est facultatif. Vous pouvez juste beurrer le moule de façon classique mais c’est tellement bon avec cette technique ! Pour vous convaincre, sachez que j’ai utilisé moins de sucre dans le gâteau lui-même par rapport à la majorité des recettes que j’ai consulté 🙂
moule beurré sucré
moule beurré sucré
  • quel moule utiliser ? Je n’ai pas de moule couronne donc j’ai utilisé mon moule à kougelhopf et cela convient très bien. Mais finalement, tout moule à cake ou à manquer (moule à gâteau rond 🙂 ) peut convenir. Toutefois, il faudra doubler la quantité car même si les blancs en neige font bien monter la pâte il ne faut pas oublier qu’il y a peu de farine.

 

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COMMENT ETIQUETER VOTRE KIT FUTE GOURMAND ?

Votre Kit Futé Gourmand est prêt. C’est un pré-mélange préparé à l’avance qui sera utilisée dans 2 jours, 2 semaines ou 2 ou 6 mois. Il convient donc de l’étiqueter soigneusement avec les principales informations utiles. Si vous avez besoin de plus de détails le jour de la préparation, vous pourrez toujours retourner sur le blog mais l’idée est de pouvoir gagner un maximum de temps lors de la préparation du gâteau (pensez à indiquer l’adresse du blog si vous offrez le kit. La personne aura ainsi toutes les explications détaillées et pourra refaire aisément un kit 😉 ).

Voici ce que je vous suggère pour l’étiquetage de votre kit. Indiquez :

  • le nom de la recette
  • les ingrédients qu’il faudra ajouter au kit lors la préparation le jour-J
  • un résumé des modalités de préparation
  • les modalités de cuisson
  • un résumé des modalités complémentaires de préparation (selon la recette) : temps de repos, préparation du moule, dressage, etc.
  • éventuellement, la liste complète des ingrédients (particulièrement utile si l’on craint des allergies alimentaires)
  • la date limite d’utilisation du kit (péremption)

Etiquetage du Kit Futé Gourmand pour GATEAU LORRAIN :

Kit Futé Gourmand pour GATEAU LORRAIN

Ingrédients de la recette complète :
– Kit : 1 sachet de 20 g blancs d’oeuf en poudre, 1 sachet de 70 g sucre, 1 sachet de 70 g sucre + 90 g farine + 1 pincée sel.
– Ajoutés au kit lors de la préparation avant cuisson : 120 g d’eau au sachet de blancs d’oeuf en poudre ; 80 de beurre en cours de préparation ; beurre et sucre pour le moule.

Modalités :

  • reconstituez les blancs d’oeufs : ajoutez 120 g d’eau au sachet de blancs en poudre
  • monter les blancs d’oeufs en neige
  • ajoutez le sachet de sucre en fin de battage
  • ajoutez délicatement le sachet de farine / sucre / sel
  • ajoutez délicatement le beurre fondu refroidi
  • tapissez le moule de beurre pommade puis de sucre
  • cuisson : 40 à 45 minutes à 160°C

Kit Fabriqué le : xx / xx / xxxx – A utiliser de préférence avant le : xx / xx / xxxx
https://les-kits-futes-du-quotidien.com

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Besoin d’aide pour fixer une date de péremption ? Voir l’article à ce sujet.

Pour des modèles d’étiquettes, voir l’article à ce sujet.

 

Si cet article vous a plu ou si vous avez des questions, laissez un commentaire. C’est juste en dessous 😉

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