CLAFOUTIS

Bonjour les Futés du Quotidien !

Pour moi, Clafoutis est synonyme de soleil, pas vous ? Sans doute parce qu’il utilise des fruits d’été ? J’ai la chance d’avoir dans mon jardin un cerisier et un « mirabellier ». C’est en fait un arbre à Coco jaune, une variété ancienne de mirabelle (mais je ne crois pas que l’on parle de cocojaunetier…). Rien de mieux que de déguster des fruits frais, directement prélevés de l’arbre. Mais quand la production se fait dense, le clafoutis entre en scène. C’est un grand classique en pâtisserie, très simple à faire et apprécié de la quasi totalité de la population. Un incontournable ! Très facile à adapter en Kit Futé Gourmand, ça tombe bien.

A l’origine le clafoutis est uniquement aux cerises. Mais très vite d’autres fruits se sont invités, avec tout autant de succès : mirabelles, abricots, pêches, nectarines, brugnons, pommes, framboises, poires…. Nombreuses sont les Régions de France qui ont donné un petit nom à leur version de clafoutis : cacou ou duvet, flaugnarde (ou flognarde), gargouilleau, gouère ou gouire, milliard, ne sont que des exemples. Vous trouverez leur origine et description dans l’article du site « guide-resto.com » en cliquant sur ce lien. Alors c’est partie pour la recette du clafoutis, telle que je le fais depuis des années. Il existe de nombreuses déclinaisons du clafoutis, comme beaucoup de recettes simples. La recette de Clafoutis que je vous propose ici est classique (avec des touches personnelles bien-sûr;)), à mi-chemin entre le flan et le gâteau. J’ai détaillé en photos un clafoutis aux mirabelles coco jaunes.  Il est tout à fait possible de mélanger cerises et mirabelles. Et bien d’autres fruits. Surtout si vous avez pu congeler des fruits, tout est possible, même hors saison ! Avec ou sans les noyaux ? Selon certains, laisser les noyaux donneraient plus de goût aux fruits. Qu’en pensez-vous ? De mon côté, c’est surtout par gain de temps. Quoiqu’il en soit, il faut prendre en compte l’apport du jus lorsque les fruits sont dénoyautés ou coupés et si besoin ajouter un peu plus de poudre d’amandes pour absorber ce jus. La recette de Clafoutis est présentée dans cet article sous deux formes :

1. la recette de A à Z si vous décidez de réaliser le clafoutis à partir de tous les ingrédients (cas classique des livres de recettes)

2. la recette du Kit Futé Gourmand pour Clafoutis (pré-mélange des ingrédients secs, préparé à l’avance) et les modalités pour faire le clafoutis le jour-J à partir du Kit

Cliquez ici pour accéder à la FICHE RECETTE CLAFOUTIS, en une page, toute en images !

Ingrédients de la recette complète : farine de blé*, fleur de maïs (maïzena), sucre, poudre d’amandes, levure, lait*, crème liquide*, oeufs*, sel (facultatif), fruits, beurre pour le moule

* pour un clafoutis sans gluten, sans lactose, sans oeuf, végétalien : voir en fin d’article dans la rubrique « Astuces ».

1. Recette de A à Z du CLAFOUTIS 

Cette rubrique « de A à Z » est la description de la recette réalisée à partir de tous les ingrédients (cas général de tous les livres de recettes). Pour réaliser un Kit Futé Gourmand pour Clafoutis puis le clafoutis à partir du kit, rendez-vous dans la rubrique « 2. Recette du Kit Futé Gourmand ».

Les temps :

• préparation du Clafoutis : 20 minutes (comptez quelques minutes supplémentaires si vous prévoyez de dénoyauter les fruits)
• cuisson : 35 à 40 minutes à 180°C

Les ingrédients pour un moule à manquer d’environ 27 cm de diamètre :

• 40 g de farine de blé*
• 40 g de fleur de maïs (Maïzena)
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel (facultatif)
• 2 oeufs*
• 100 ml de lait*
• 200 ml de crème liquide*
• 50 g de sucre +3 cuillères à soupe de sucre (environ 20 g)
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes (environ 20 g)
• environ 800 g de fruits
• beurre pour le moule

* pour un clafoutis sans gluten, sans lactose, sans oeuf, végétalien : voir en fin d’article dans la rubrique « Astuces ». Mise en oeuvre :

• beurrez un moule à manquer
• lavez et répartissez les fruits dans le moule

• saupoudrez les fruits de 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes et de 3 cuillères à soupe de sucre

• préchauffez le four à 180°C
• battez les oeufs avec les 50 g de sucre
• mélangez farine + maïzena + levure +/- sel
• ajoutez ce mélange aux oeufs battus sucrés
• ajoutez progressivement la crème liquide puis le lait

Le mélange est aussi fluide qu’une pâte à crêpes.

• répartissez délicatement cette pâte sur les fruits

• enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C
• le clafoutis doit être doré et à peine gonflé

A déguster tiède ou froid. Seul ou accompagné d’une boule de glace. En dessert, au goûter et même au petit-déjeuner !

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2. Recette du Kit Futé Gourmand pour CLAFOUTIS

Cette rubrique détaille la réalisation d’un Kit Futé Gourmand pour Clafoutis (c’est à dire un pré-mélange des ingrédients secs qui se conservent plusieurs mois) et la mise en oeuvre du Clafoutis à partir du kit. Pour la recette à réaliser de façon classique, sans kit, rendez-vous dans la précédente rubrique « 1. Recette de A à Z ».

Les temps :

• préparation du Kit Futé Gourmand pour Clafoutis : 15 minutes
• préparation du Clafoutis à partir du kit : 5 minutes (comptez quelques minutes supplémentaires si vous prévoyez de dénoyauter les fruits)
• cuisson : 35 à 40 minutes

Les ingrédients (pour un moule à manquer d’environ 27 cm de diamètre) :

• Ingrédients du Kit Futé Gourmand pour Clafoutis : 
  • 40 g de farine de blé*
  • 40 g de fleur de maïs (Maïzena)
  • 50 g de sucre + 3 cuillères à soupe de sucre (environ 20g)
  • 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre (environ 20g)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel (facultatif)
• Ingrédients qu’il faudra ajouter au kit le jour-J :
  • 2 oeufs*
  • 100 ml de lait*
  • 200 ml de crème liquide*
  • environ 800 g de fruits
  • beurre pour le moule

* pour un clafoutis sans gluten, sans lactose, sans oeuf, végétalien : voir en fin d’article dans la rubrique « Astuces ».

Préparation du Kit Futé Gourmand pour Clafoutis :

Mélangez dans un pot en verre (type pot à confiture) :

• 40 g de farine de blé*
• 40 g de fleur de maïs (Maïzena)
• 50 g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel (facultatif)

Dans un sachet à part, mélangez :

• 3 cuillères à soupe de sucre (environ 20g)
• 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre (environ 20g)

Fermez le sachet du mélange sucre + poudre d’amandes et identifiez-le : « mélange sucre + poudre d’amandes pour Kit Clafoutis ».

Enveloppez le sachet d’un morceau de film plastique alimentaire. Déposez le sachet sur le mélange du pot. Fermez soigneusement le pot. Etiquetez votre kit. En particulier, indiquez ce qu’il faudra ajouter au kit lors de la réalisation du clafoutis le Jour-J :

• 2 oeufs
• 200 ml de crème liquide
• 100 ml de lait
• 800 g environ de fruits

Je vous donne tous les détails de l’étiquetage complet du kit en fin d’article.

Le Jour-J :

DERNIER MELANGE ET CUISSON

Ingrédients :

• le Kit Futé Gourmand (pré-mélange) pour Clafoutis
• le complément : 2 oeufs +1 brique de 20 cl de crème liquide + 100 ml de lait + 800 g environ de fruits + beurre pour le moule

Mise en oeuvre :

• beurrez un moule à manquer
• lavez et répartissez les fruits dans le moule

• saupoudrez les fruits avec le sachet contenant le mélange « poudre d’amandes + sucre »

• battez les 2 oeufs
• ajoutez le mélange du pot (farine, maïzena, sucre, levure +/- sel) en veillant à éviter les grumeaux
• ajoutez progressivement la crème liquide puis le lait

Le mélange est aussi fuide qu’une pâte à crêpes.

• répartissez délicatement cette pâte sur les fruits

• enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C
• le clafoutis doit être doré et à peine gonflé

A déguster tiède ou froid. Seul ou accompagné d’une boule de glace. En dessert, au goûter et même au petit-déjeuner !

Astuces :

• pour être sûr.e d’avoir de la crème liquide le jour de la réalisation de la recette, ajoutez 1 brique de 20 cl de crème liquide à votre Kit Futé Gourmand ;). Regroupez le tout dans un grand sachet ou une boîte. Vous n’aurez plus qu’à ajouter le jour-J : 2 oeufs, 100ml de lait, et les fruits.

 

• pour un Kit Futé Gourmand encore plus complet, ajoutez au pré-mélange 15 g de lait en poudre. Lors de la reconstitution le Jour-J, remplacez les 100 ml de lait frais par 90 ml d’eau pour reconstituer le lait en poudre présent dans le kit.

 

• Pour un clafoutis sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, par exemple riz / pois chiche / maïs.

 

• Pour un clafoutis sans lactose (personnes intolérantes au lactose ou adeptes du véganisme) : remplacez le lait par une boisson végétale (soja, riz, amande, avoine, …) et la crème liquide par une préparation de « crème » à base de boisson végétale

• Pour un clafoutis sans oeuf (personnes allergiques aux oeufs ou adeptes du végétalisme ou du véganisme) : remplacez-les par 3 cuillères à soupe d’huile (par exemple d’arachide ou de tournesol)

 

• Pour varier les saveurs, jouez sur les associations fruits / arômes, herbes ou plantes aromatiques, par exemple :
  • cerises / amande amère (1/2 à 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère dans la pâte selon les goûts)
  • mirabelles / vanille (1 sachet de sucre vanillé dans la pâte)
  • abricot / lavande (quelques fleurs d’une tige seulement car la saveur est forte)
  • framboises / menthe (5 ou 6 feuilles finement ciselées)
  • pêche / basilic (4 ou 5 feuilles finement ciselées)

 

Et vous, quel est votre clafoutis préféré ? Dites-le moi dans les commentaires ! 

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ETIQUETAGE DU KIT FUTE GOURMAND

Votre Kit Futé Gourmand est prêt. C’est un préparation à l’avance qui sera utilisée dans 2 jours, 2 semaines ou 6 mois. Il convient donc de l’étiqueter soigneusement avec les principales informations utiles. Si vous avez besoin de plus de détails le jour de la préparation, vous pourrez toujours retourner sur le blog (pensez à indiquer l’adresse du blog, surtout si vous offrez le kit 😉 ). Voici ce que je vous suggère pour l’étiquetage de votre kit préparé à l’avance. Indiquez :

• le nom de la recette
• la liste complète des ingrédients (particulièrement utile si l’on craint des allergies alimentaires)
• les ingrédients qu’il faudra ajouter au kit lors la préparation le jour-J
• un résumé des modalités de préparation
• les modalités de cuisson
• la date limite d’utilisation du kit (péremption)

Voici un exemple d’étiquette : 

Kit Futé Gourmand pour CLAFOUTIS

Ingrédients (moule de 27cm de diamètre environ) :

• Kit : farine de blé, maïzena, sucre, poudre d’amandes, levure, (sel)
• A ajouter au kit : 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 800g environ de fruits

Préparation : 

• beurrer un moule à manquer, ajouter les fruits, saupoudrer le contenu du sachet du kit sur les fruits
• mélanger : 2 oeufs, le contenu du reste du kit, 20cl de crème liquide, 10 cl de lait
• verser sur les fruits
• cuisson : 35 à 40 minutes à 180°C

Kit Fabriqué le : xx / xx / xxxx – A utiliser de préférence avant le : xx / xx / xxxx

https://les-kits-futes-du-quotidien.com

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Besoin d’aide pour fixer une date de péremption ? Voir l’article à ce sujet.

Pour des modèles d’étiquettes, voir l’article à ce sujet.