UNE PATE A CREPES

QUI S’ADAPTE A TOUTES VOS ENVIES

Bonjour les Futés du Quotidien !

Au fait, le saviez-vous ? La Chandeleur, c’est à chaque fois le 2 février !

Chandeleur ou pas, les crêpes on y va ! Pâte vite faite, bien faite, hop ! à la poêle ou à la crêpière !

Sucrées, salées, au froment, au sarrasin pour la version bretonne, à la bière, au rhum, sans lait, sans oeuf (je n’ai jamais essayé mais il paraît que ça existe! j’ai essayé et c’est très bon aussi, c’est même bluffant !) ou 6 oeufs pour 500ml.. la pâte à crêpes se décline de multiples façons, presqu’autant que pour les garnitures possibles.

Et la recette dans tout ça ? Euh, je faisais ma pâte à crêpes habituellement au feeling, au bon vieux fouet à main, ce qui permet de rectifier la consistance avec aisance. Jamais tout à fait la même recette, et pourtant des crêpes toujours bonnes et appréciées… La chimie de la crêpe est décidément bien complaisante 🙂

Mais pas question ici de se contenter d’à peu près pour vous proposer une recette, encore moins pour en faire un Kit Futé Gourmand ! L’idée du Kit, c’est justement de faire le dernier mélange au plus vite, sans avoir à rectifier, à soupeser, à douter. Droit au but !

Crêpes comme-ci, crêpes comme-ça !

Donc… quelle recette pour la pâte à crêpes ? Je pensais qu’il y avait une, deux, allez peut-être trois recettes de pâte à crêpes. La recette de Grand-mère, la recette simplifiée, et la recette améliorée du Chef. Pas du tout ! A l’occasion de la rédaction de cet article, en navigant sur les sites les plus connus de cuisine, j’ai découvert des dizaines de recettes… parfois par site ! A la lecture des commentaires, elles ne font pas toujours l’unanimité :), mais c’est dire si la pâte à crêpes déclenche enthousiasme et créativité ! Et ce n’est que pour la pâte à crêpes.

Que dire des crêpes elles-mêmes : comment les cuire, les plier, les garnir, les manger, les conserver, les mettre en scène (gâteaux de crêpes, aumônières, roulées en fleurs, etc.). Une véritable passion. Et c’est bien vrai. A la question « On mange quoiiii ce soir? ». Quelle réponse remportera un franc et gai « ouaiiiih! » : « omelette avec des pâtes au fromage » ou « crêpes party (au fromage) » ?

MA pâte à crêpes

Il me restait donc à tester quelques recettes et vous proposer ma pâte à crêpes. Enfin… déclinée en plusieurs variantes, comme toujours, mais les proportions seront les mêmes, et c’est surtout sur ce point que varient les différentes recettes trouvées dans livres et sites internet.

Bien sûr je vous propose d’en faire un Kit Futé Gourmand si vous le souhaitez. Et même 2 différents ! Car si la pâte à crêpes est rapide à réaliser, il ne faut pas négliger le temps de repose (1/2h au moins dans l’idéal), la garantie d’une pâte réussie (quelle que soit la recette). Utiliser un kit pour crêpes vous fera gagner au moins 10 minutes de préparation. 5 minutes du dernier mélange suffiront largement pour réaliser votre pâte à crêpes. Avec le kit n°1 vous aurez à ajouter : oeufs, eau, huile. Avec le kit n°2, vous n’aurez à ajouter que de l’eau et de l’huile (les oeufs frais étant remplacés par du blanc d’oeuf en poudre, pré-mélangé).

Ingrédients de la recette complète :

• 200 g de farine de blé (de préférence T45 fluide)
• 50 g de fécule de maïs
• 500 ml de lait
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 c. soupe d’huile (arachide, tournesol, olives si peu forte en goût, ou colza)

Pour des crêpes sucrées :

• 2 c. soupe de sucre (environ 30 g)
• arôme au choix : 1 c. soupe eau de fleurs d’oranger, de rhum ambré ou de Grand Marnier ou 1/2 verre de bière blonde

Mélangez progressivement au fouet (ou au robot culinaire) pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

Laissez reposer au minimum 30 minutes.

La pâte à crêpes est prête !

En plus, tous ces ingrédients peuvent se trouver sous forme BIO 😉

Préparation du Kit Futé Gourmand N°1 pour

PATE A CREPES CLASSIQUE (équivalente de la recette précédente)

Les 3 temps :

• préparation du Kit Futé Gourmand : 10 minutes
• réalisation de la pâte à crêpes le jour-J : 5 minutes
• repos de la pâte avant cuisson : 30 minutes minimum (ou moins si liquide tiédi)

  

Dans un sachet ou un pot en verre, regroupez :

• 200 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 70 g de lait en poudre*
• 1 pincée de sel

Dans un sachet à part, à placer au dessus du 1er mélange ou à côté (car vous ne savez pas à l’avance si vous voudrez faire des crêpes sucrées ou salées !) :

• 2 c. soupe de sucre

Fermez soigneusement et identifiez les sachets ou les pots :

• date de péremption,
• nom de la recette,
• ce qu’il faudra ajouter : 500 ml d’eau, 2 oeufs, 2 c. soupe d’huile supportant la chaleur
• modalités de reconstitution : mélanger, laissez reposer 30 minutes

Pour des conseils sur la date de péremption, cliquez ici.

Pour des modèles d’étiquettes, cliquez là !

Là encore, tous ces ingrédients peuvent se trouver sous forme BIO 😉

*si vous n’avez pas de lait en poudre pour le kit, il faut juste penser à adapter les consignes du kit. Il faudra ajouter 500 ml de lait frais au lieu de 500 ml d’eau. A noter toutefois que si vous oubliez et que vous remplacez le lait par de l’eau…. eh bien cela marche aussi. Je vous ai bien dit que les pâtes à crêpes s’adaptaient à toutes les situations !

Préparation du Kit Futé Gourmand N°2 pour

PATE A CREPES AUX BLANCS D’OEUF

Les 3 temps :

• préparation du Kit Futé Gourmand : 10 minutes
• réalisation de la pâte à crêpes le jour-J : 5 minutes
• repos de la pâte avant cuisson : 30 minutes minimum (ou moins si liquide tiédi)

Dans un sachet ou un pot en verre, regroupez :

• 200 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 70 g de lait en poudre*
• 10 g de blanc d’oeuf en poudre (l’équivalent de 2 blancs d’oeuf)
• 1 pincée de sel

Dans un sachet à part, à placer au dessus du 1er mélange ou à côté (car vous ne savez pas à l’avance si vous voudrez faire des crêpes sucrées ou salées !) :

• 2 c. soupe de sucre

Fermez soigneusement et identifiez les sachets ou les pots :

• date de péremption,
• nom de la recette,
• ce qu’il faudra ajouter : 550 ml d’eau, 3 c. soupe d’huile supportant la chaleur
• modalités de reconstitution : mélanger, laissez reposer 30 minutes

Pour des conseils sur la date de péremption, cliquez ici.

Pour des modèles d’étiquettes, cliquez là !

Pour cette recette avec uniquement des blancs d’oeuf, il y a davantage de liquide à ajouter pour cette recette car il en faut aussi pour reconstituer les blancs d’oeufs et davantage d’huile pour compenser l’absence de jaune d’oeuf.

La pâte à crêpes est bien sûr plus pâle puisqu’il n’y a pas les jaunes d’oeuf.

*si vous n’avez pas de lait en poudre pour le kit, il faut juste penser à adapter les consignes du kit. Il faudra ajouter 500 ml de lait frais et 50 ml d’eau au lieu de 550 ml d’eau. A noter toutefois que si vous oubliez et que vous remplacez le lait par de l’eau…. eh bien cela marche aussi. La pâte à crêpes c’est vraiment sans souci !

Astuces :

• la pâte à crêpes peut très bien se préparer la veille. Le temps de repos sera optimal ! A conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Si possible, sortir la pâte au moins 30 minutes avant de préparer les crêpes. Bien remuer au fouet ou à la fourchette.

 

• si après le temps de repos la pâte vous semble un peu trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait et remélangez bien le tout.

 

• si besoin, huilez votre poêle avec un peu d’huile sur du papier essuie-tout, ou sur 1/2 pomme de terre crue (épluchée) piquée sur une fourchette, ou un morceau de mie de pain, ou un spray d’huile… Indispensable pour que les crêpes puissent être retournées sans accroc, surtout si vous osez les faire sauter (!). Etalez l’huile sur toute la surface de la poêle pour que la crêpe soit bien dorée uniformément.

 

• pour éviter l’ajout d’huile sur la poêle, 2 alternatives : ajoutez une cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans la pâte, la crêpe n’en sera que plus moelleuse et n’accrochera pas dans la poêle :), ou utilisez une  crêpière avec revêtement anti-adhésif. Les mini-crêpes party en général ne nécessitent pas d’ajout de matière grasse et c’est tellement plus convivial !

 

• une poêle en fonte est aussi parfaite pour bien saisir la pâte à crêpes. J’ajout de matière grasse dans la poêle est alors optionnelle.

• utilisez une poêle chaude, pour bien saisir la pâte. Mais pas trop, pour ne pas détériorer la matière grasse ajoutée et pour avoir une cuisson homogène. Avant de mettre la 1ère louche dans la poêle, pensez à tester la température avec mettant juste une goutte de pâte. Elle est saisie immédiatement et crépite : c’est bon !

 

• pour l’huile dans la pâte et sur la poêle, veillez à utiliser une huile prévue pour la cuisson : huile d’arachide, d’olives ou de tournesol par exemple. PAS d’huile de sésame, de noix ou de noisette.

 

• si vous cuisez vos crêpes à l’avance, déposez-les sur une feuille de papier aluminium ou sur du papier sulfurisé, et recouvrez-les d’une autre feuille ou d’une assiette retournée, au fur à mesure de la préparation. Les crêpes resteront moelleuses et chaudes plus longtemps.

 

• pour réduire le temps de repos de la pâte avant cuisson, faites tiédir le lait. Particulièrement vrai si votre lait sort du réfrigérateur. Il vous faudra 30 minutes de repos minimum avec du lait froid, contre 15 minutes avec du lait tiède (pas trop chaud non plus, sinon vous allez cuire vos oeufs avant le passage à la poêle ou favoriser des grumeaux 🙁

 

• pâte à crêpes pour régimes particuliers :
  •  sans lactose : remplacez le lait par une boisson au riz (« lait » de riz »)… ou de l’eau.
  • pâte à crêpes sans oeuf : supprimez les oeufs ! Il paraît que ce n’est pas indispensable, le goût serait cependant plus fade. Bien respecter le temps de repos de la pâte. Promis, j’essaierai. Mettez-moi un commentaire si vous avez testé, par nécessité ou par défit ! J’ai essayé malgré moi. Je pensais avoir pris le kit n°2 (avec le blanc d’oeuf) mais j’avais pris le kit n°1 (pour lequel il est demandé d’ajouter des oeufs. Nous n’avions que cela à manger (trop tard pour le resto 🙁 ) donc j’ai testé sans oeuf. Résultat : la pâte avait une très bonne tenue (j’avais bien respecté le temps de repos) et les crêpes étaient délicieuses. Une révélation je vous dis !
  • pâte à crêpes vegan : sans oeuf et sans lactose. Pour cela, adaptez le kit n°1 (sans oeuf) en ne mettant pas de lait en poudre. Au moment de la préparation, remplacez le lait par une boisson végétale, ou par de l’eau.
  • pâte à crêpes sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten (farines de riz, de maïs, de pois chiche, de châtaignes, de sarrasin; fécule de maïs, de pomme de terre, …)

Pour tout savoir (ou presque) sur les farines sans gluten et leurs utilisations, je vous conseille :

• le blog spécialisé jecuisinesansgluten. Cliquez ici.
• le site commercial mais spécialisé ValpiForm (et sa gamme BIO ValpiBio). Cliquez ici. Je précise que je n’ai aucun lien commercial avec ce site  (ni avec les autres 🙂