QUE FAIRE AVEC DES JAUNES D’OEUFS ?

Bonjour les Futés du Quotidien !

Comme promis, après « Que faire avec des blancs d’oeufs ? », le très attendu article sur « Que faire avec des jaunes d’oeufs ? » !

Car à part la crème anglaise et la mayonnaise, on se retrouve parfois à cours d’idée pour utiliser des jaunes d’oeufs. Et malheureusement, ils se conservent très mal. Contrairement aux blancs qui peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur ou être congelés, on ne peut garder les jaunes au réfrigérateur qu’une journée (pensez à filmer le récipient) et on ne peut pas les congeler.

Alors voici une liste qui devrait vous rendre service.

Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Comme pour les blancs, voici pour les jaunes d’oeufs des idées et recettes sucrées et salées, classées par ordre alphabétique. Des recettes avec uniquement des jaunes, ou des recettes avec des oeufs entiers + des jaunes.

J’agrémenterai cet article au fur et à mesure de mes découvertes et de vos suggestions, en ajoutant des liens vers d’autres sites ou blogs si j’ai pu tester et approuver une recette, et bien sûr vers mes articles si j’ai pu en faire des kits futés gourmands 😉 ! Alors revenez voir cet article régulièrement, il sera super évolutif.

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Recettes avec uniquement des jaunes (sans oeuf entier) :

• Bavarois
• Beignets (version avec uniquement des jaunes) :
  • j’ai trouvé cette recette originale sur le blog « Amandine Cooking », cliquez ici pour découvrir la recette :
    3 jaunes d’oeufs + 250g farine, 50g de sucre (+ pour l’enrobage), 1 sachet de levure chimique, 25cl de lait, 1 cuil. à café d’huile neutre, huile neutre pour la friture
• Biscuits sablés
  • par exemple les Sablés bretons
• Cookies aux jaunes d’oeufs
• Crème à la vanille ou au chocolat
• Crème anglaise
• Crème brûlée
• Crème pâtissière (selon les recettes)
• Dorure des pâtes au jaune d’oeuf
• Glace à la vanille, au chocolat, ….
• Gnocchis à la Parisienne
• Lemon curd
• Mayonnaise
• Panettone
• Panure pour poisson, escalope de volaille ou de veau, …
• Pâtes à la Carbonara
• Pâte sablée
• Sabayon
• Truffes au chocolat
  

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Recettes avec des oeufs entiers + des jaunes :

• Brioche (selon les recettes)
• Crème au beurre
• Crème pâtissière (selon les recettes)
• Crêpes (selon les recettes)
  • pour des recettes de pâte à crêpes cliquez ici. Je vous propose 3 versions, en kits futés gourmands bien sûr !
• Omelette
  • mon conseil : maxi 1 jaune en plus pour 3 oeufs entiers

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Et vous, quelles autres recettes connaissez-vous ?

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