SAUCE RAVIGOTE

Bonjour les Futés du Quotidien !

La sauce ravigote… Hum… Avez-vous comme moi, parfois (souvent), des angoisses au moment de réaliser une sauce ? Un a priori susurrant que c’est très technique, que le résultat sera trop liquide ou trop épais, trop fade ou trop relevé, trop froid au moment de servir, ou pas adaptée au plat. Wouah ! Ca fait beaucoup pour une seule sauce ! Et pourtant, tout comme les herbes aromatiques, une bonne sauce bien choisie transforme un plat !

Me voilà partie à la recherche de la sauce ravigote. Pas pour accompagner une tête de veau (j’ai lu que la sauce ravigote était un grand classique d’accompagnement de ce plat). Mais pour relever des plats de légumes, un pot au feu ou du poisson (non pané bien sûr). Peut-être serez-vous étonnés comme moi de la simplicité de la sauce ravigote.

RECETTE DE LA SAUCE RAVIGOTE

Temps de préparation : 15 minutes.

Difficulté : facile.

Ingrédients :

• vinaigrette :
  • 2/3 huile de tournesol + 1/3 vinaigre de vin (blanc de préférence) par exemple 100 ml d’huile + 50 ml de vinaigre
  • 1 à 2 cuillère(s) à café de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre du moulin
• 1 à 2 échalotes émincées +/- 1 à 2 oignons nouveaux émincées
• 1 à 2 cuillères à soupe de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés +/- de ciboulette hachée
• 20g de câpres hachés
• +/- 3 à 4 petits cornichons hachés

Mise en oeuvre :

• Faire la vinaigrette :
  • Dans un bol ou un cul de poule, mettez la moutarde. Ajoutez le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Mélangez.
  • Ajoutez l’huile en filet (donc lentement, petit à petit) tout en fouettant vigoureusement à la fourchette ou avec un petit fouet.

• Ajout du reste des ingrédients :
  • Ajoutez les échalotes (+/- les oignons), les herbes puis les câpres (+/- les cornichons).
  • Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

• Couvrez d’un film plastique alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• Réchauffez ou non selon le plat que vous souhaitez agrémenter.

Astuces :

• La sauce ravigote peut se servir froide ou chaude selon le plat que vous souhaitez accompagner.

 

• Quels plats avec la sauce ravigote ? Elle est parfaite pour accompagner un poisson blanc vapeur, une terrine de poisson blanc, une viande en gelée, un pot au feu (la viande est souvent un peu gélatineuse), légumes vapeur, …

• C’est une sauce un peu acide mais forte en goût grâce aux condiments et herbes aromatiques. Si vous la souhaitez plus douce, vous pouvez augmenter la proportion d’huile de la base vinaigrette : 3/4 huile et 1/4 vinaigre, par exemple 75 ml d’huile et 25 ml de vinaigre.

 

• Pourquoi +/- si et +/- ça ? J’ai retenu deux recettes, qui ont bien sûr la même base (une vinaigrette ! je vous avais bien dit que ce serait simple !) mais avec quelques variantes sur les condiments, tout simplement :
  • celle du site Chef Simon. Vous pouvez la retrouver en cliquant ici.
  • celle du site Les recettes du Monde : recette signée Jean-Claude Ribaut, accessible ici.

 

Connaissiez-vous la sauce ravigote ?